Εγχώρια προέλευση. Αναφέρεται στο ζώο (μοσχάρι) που έχει Εκτραφεί-Ζήσει-Γεννηθεί στην Ελλάδα και έχει γονιμοποιηθεί από Ελληνικές Φυλές.
Ειδή Μοσχαριού.
-
Μοσχάρι Γάλακτος
Τα βοοειδή που δεν έχουν απογαλακτιστεί.
-
Μοσχάρι – Μοσχιδα
Νεαρά βοοειδή αρσενικά η θηλυκά μέχρι την ηλικία των 14 μηνών.
-
Δαμάλι
Μοσχάρια ηλικίας 20-30 μηνών που προορίζονται για αναπαραγωγή.
-
Βοδινό
Το αρσενικό βοοειδές που μετά την αναπαραγωγή ευνουχίστηκε.
-
Αγελάδα
Το θηλυκό βοοειδές που έχει γεννήσει
-
Ταύρος
Το αρσενικό βοοειδές που δεν έχει ευνουχιστεί και το κρατάμε για αναπαραγωγή
Το κάθε ένα από τα παραπάνω είναι ιδιαίτερο και ανάλογα με τις διατροφικές προτιμήσεις καλύπτει τα ανάλογα γούστα.
Συνήθως οι Έλληνες καταναλωτές ζητούν άπαχα μέρη του ζώου για μαγειρευτά – βραστά φαγητά.
Η συνήθεια αυτή αλλάζει (κυρίως τα τελευταία χρόνια) όταν θέλουν να κάνουν ένα Bbq.
Εκεί στρέφονται κυρίως σε ζώα και κατά προέκταση σε Μέρη του ζώου που είναι ποιο λιπαρά η ποιο πλούσια σε ενδομυϊκό λίπος.
Αυτό συνέβη γιατί η υπερκτηνοτροφια η αλλιώς η Εντατική Εκτροφή των ζωών έφερε ως αποτέλεσμα τα ζώα που κατέληγαν στα Ελληνικά νοικοκυριά να προέρχονται από τέτοιες μονάδες που η ποιότητα του κρέατος υστερούσε σε γεύση.
Οι καταναλωτές θεώρησαν ότι γευστικά μέρη του ζώου θα έβρισκαν μόνο σε ποικιλίες μοσχαριών είτε καθαρόαιμων είτε διασταυρωμένων Black Angus με κάποια άλλη ράτσα.
Αυτός είναι ένας μύθος που δεν είναι απόλυτα Σωστός.
Ένα ζώο –Μοσχάρι για να κερδίσει σε γεύση πρέπει να είναι όχι πολύ νεαρό και να είναι θηλυκό.
Τα θηλυκά ζώα διαφέρουν γευστικά από τα αρσενικά, γιατί το κρέας τους είναι ποιο λιπαρό και συγχρόνως ποιο τρυφερό.
Τα αρσενικά ζώα είναι ποιο νευρικά (π.χ. ο Ταύρος) και αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σφάγιο να υστερεί σε ενδομυϊκό πάχος και σε τρυφερότητα.
Σημαντικός επίσης παράγοντας είναι η παρακολούθηση του PH του κρέατος, καθώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα στην ποιότητα του κρέατος.
210 6718311 • Ρέας 2, Φιλοθέη
